Кондитер

По окончании курса обучения выпускник знает:

• Технологию изготовления высокохудожественных оригинальных фигурных, заказных, национальных тортов;
• Правила и приемы разработки рецептур изделий и выпеченных оздоблювальних полуфабрикатов;
• Товароведческую характеристику сырья и полуфабрикатов;
• Способы и приемы высокохудожественной отделки изделий

.

По окончании курса обучения выпускник умеет:

• Готовить разные виды теста (дрожжевое, песочное, слоеное, бисквитное, заварное).
• Разрабатывать тесто, штамповать, формировать и отсаживать изделия на лист.
• Готовить разные виды начинок, кремов, помадок.
• Изготовлять искусственные кондитерские.
• Украшать изделия помадкой,марципаном,засахаренными фруктами, шоколадом, кремом.
• Наносить на кондитерские изделия трафаретный рисунок за эталоном одного цвета или несложного их сочетания.
• Заготовлять, отвешивать, отмерять сырье в соответствии с заданной рецептурой.
• Затаривать готовую продукцию.
• Придерживаться режима технологического процесса.
• Придерживаться норм расходов сырья, полуфабрикатов.
• Использовать совершенные приемы и способы организации труда и рабочего места.